Обладатель бутылочки вина вряд ли будет задумываться над сроком хранения данного продукта. Среднестатистические потребители ориентируются, в основном, на срок годности, указанный производителем на этикетке. Однако обладатель более или менее приличной коллекции изысканных марочных вин на такую мелочь, как срок годности, вряд ли вообще обратит внимание. Эти люди знают, что временные параметры указываются для обыкновенного потребителя. Последний, скорее всего, не придерживается специальных правил хранения вина, и употребит его в течение указанного срока. Знатоку известно – натуральное вино не имеет срока годности. При правильных условиях его можно сберегать десятилетиями, и даже столетиями.

Срок хранения

Если рассматривать не столь элитные сорта вин, нежели вина провинций Бургундии и Бордо, и ориентироваться на сорта, то средний период хранения белых вин составит от 2 до 5 лет, красных – до 20 лет. Игристые вина не сберегают более 3 лет. Конечно же, все зависит от правильных условий хранения, а также от их крепости, содержания в них сахара и дубильных веществ. Существуют специальные винные карты, которые смогут подсказать обладателю, сколько хранится тот или иной сорт, а также оптимальные температуры для сбережения.

Срок хранения вина в бутылках

Срок годности, что указывается на этикетке вина, показывает средний показатель времени, в течение которого продукт не окислится, не потеряет своих физико-химических свойств, в нем не образуется осадок. После его окончания вино можно употреблять, если соблюдались правила хранения. Если продукт относится к элитным сортам, то его старение, сколько бы времени ни занял этот процесс, только насытит продукт богатым ароматическим и вкусовым букетом.

Условия хранения

В случае, когда вино производится из домашнего сырья, то важным условием для его длительного хранения является тара. Нельзя пытаться сохранить его в пластиковой таре. Вино можно разлить в стеклянные бутылки, желательно затемненные, и подобрать к ним плотные пробки из коркового дерева. Так свежеприготовленный продукт будет дозревать годами, аналогично с приобретенным.
Для сбережения любого сорта вина следует соблюдать условия, которые способствуют качественной выдержке и оптимальному насыщению:

Сколько хранится вино в закрытой бутылке

    1. Температурный режим. Его нужно выдерживать в диапазоне 10-14⁰, чтобы вино не приостановило свой процесс ферментации в холоде и не «переиграло» при более высоких цифрах. Нежелательны сильные колебания и перепады температуры. На сегодня существуют винные шкафы, способные поддерживать стабильные цифры на термометре и гигрометре. Их можно устанавливать в условиях современных городских квартир.
    2. Влажность.Нельзя ожидать получение хорошего продукта, если исходный материал подвергался воздействию высокой влажности. Она не должна превышать максимальный порог в 80%, но и не опускаться ниже 55%. На помощь придут увлажнители воздуха и специальные кондиционеры, устанавливаемые в винных погребах. А в условиях занятости можно приобрести винный шкаф. Если ни того, ни другого в доме нет, то следует хранить винные бутылки в самой прохладной комнате подальше от отопительных приборов, но для длительного хранения такие условия неприемлемы.

    1. Положение и вибрация. Бутылки должны лежать в том положении, в котором их разместили изначально. Постоянные перемещения будут способствовать взбалтыванию виноматериала, и конечный продукт ферментации окажется не таким ярким и насыщенным. Горизонтальное положение благотворно влияет на пробку, не давая ей рассохнуться. А предотвращение вибрации и тряски может хорошо сказаться на вкусовых качествах выдержанного напитка.
    2. Свет. Срок сбережения напрямую зависит от предотвращения попадания солнечных лучей на бутылки с напитком. Для этого вино хранят в погребах, шкафах, защищенных специальным стеклом, в темных бутылках.
    3. Тара. Только стеклянные полутемные бутылки – правильная емкость для хранения вина. Они призваны надежно оберегать его от воздействия света. Пластиковые и прозрачные стеклянные бутылки не используются для длительного сбережения продукта.

    Сколько бы ни существовало сортов вина, для его правильной бутылочной выдержки нужно четкое соблюдение условий хранения. Только тогда можно получить зрелый, многогранный и яркий по своим вкусовым качествам напиток.

    Закупая большую партию вина в бутылках помните, что в отличие от водки, виски или коньяка этот живой напиток требует специальных условий хранения. Несколько дней вино может постоять и в прохладном темном месте, но при длительной выдержке нужно контролировать намного больше параметров, влияющих на срок годности.

    Теория. Вино делают не люди, а микроорганизмы. Мастера лишь создают подходящие условия (температуру, свет, содержание сахара, кислотность и т.д.) для одних бактерий – винных дрожжей и препятствуют развитию других, которые вырабатывают уксус и плесень. Но даже после того как вино разлили в бутылки бактерии в нем не погибают, они «засыпают», ожидая благоприятных условий. Активизация любых микроорганизмов негативно сказывается на вине, при хранении важно не допустить этого.

    Еще срок годности зависит от вида вина, точнее от содержания в нем спирта, сахара, кислоты и дубильных веществ. Большинство белых вин хранятся 2-3 года, красные – 2-10 лет. Некоторые элитные вина, например, из французских провинций Бордо и Бургундия, выдерживаются до 100 лет. В свою очередь красные вина Божоле хранятся не больше года. Это нужно учитывать, запасаясь вином наперед.

    Согласно российскому законодательству производители пищевых продуктов обязаны указывать их гарантийный срок годности. Интересно, что у всех вин он почти одинаковый – 12-24 месяца. Это сбивает с толку покупателей, знающих, что многие вина должны храниться намного дольше. Но если разобраться со значением термина, всё стает на свои места.

    Гарантийный срок годности – это период, в течение которого в вине не произойдут физико-химические изменения цвета, запаха, вкуса, осадка и консистенции, не предусмотренные техническими нормами производства. Для этого в состав добавляют серу и другие консерванты, препятствующие развитию бактерий. Со временем их действие ослабевает.

    Вино пьют и после окончания гарантийного срока, при правильном хранении оно не испортится, но может изменить органолептические свойства. Например, появится осадок или поменяется оттенок. Для многих элитных вин подобная трансформация даже желательна, на языке виноделов это называется «старением».

    Срок годности вина в бутылках

    Зависит от условий хранения. Оптимальная температура – 10-15°С. При более высокой температуре напиток быстро окисляется, теряет свежеть вкуса, при низкой – перестает дозревать, а после замерзания восстановить его вкусовые качества уже невозможно. Также нежелательны резкие температурные перепады свыше 5-10 градусов, они могут погубить вино за несколько часов.

    В местах хранения нужно поддерживать постоянную влажность на уровне 60-80%, препятствующую высыханию пробки или появлению плесени. Даже искусственный яркий свет приводит к быстрому старению вина, а прямые солнечные портят его за пару дней. Бутылки (желательно из темного стекла) лучше хранить в горизонтальном положении, чтобы не пересыхала пробка. Они должны иметь надежную фиксацию, не подвергаться вибрации, ударам, колебаниям и сильному шуму.

    Для длительного хранения вина подходят только два места: подвал и винный шкаф. Подвал считается классикой, но для большинства городских жителей это несбыточная мечта. Им лучше подумать о приобретении хорошего винного шкафа, в котором автоматика поддерживает нужный микроклимат. У производителей есть варианты, рассчитанные на разное количество бутылок.

    Вариант для квартиры

    Срок годности открытого вина

    Сразу после откупоривания пробки в бутылку проникает кислород, приводящий к окислению вина. Чем больше воздуха попало и чем выше температура, тем скорее протекает этот процесс. Остановить его нельзя, можно лишь замедлить. Изменения во вкусе чувствуются спустя несколько часов, а через 2-3 дня любое вино превращается в уксус.

    Для продления жизни вина достаточно перелить его в емкость меньшего объема (желательно наполнять по самое горлышко), герметично закрыть бутылку пробкой и поставить в холодильник. Этот простой метод увеличит срок годности открытого игристого вина (шампанского) с 4 до 24 часов, белого вина – с 1 до 3- дней, красного – с 1 до 5 дней, крепленного – до 7-ми дней.

    Электрическая вакуумная пробка для вина

    В ресторанах и барах используются специальные устройства, которые плотно закрывают бутылку и выкачивают с нее воздух, создавая вакуум. Но у них есть один недостаток – вино теряет аромат. Использовать эти приспособления в домашних условиях нецелесообразно.

    Иногда люди ошибочно считают, что у вина нет срока годности, потому что постоянно слышат, что коньяк, как и мужчины, с возрастом только лучше становится. И люди смотрят на звёздочки, на число лет выдержки, чем больше выдержка – тем выше сорт коньяка.

    Время от времени находят продовольственные склады времён Отечественной войны, на которых хранилась водка, и ее качество было отменным. Да, с крепкими напитками по большей части всё так и обстоит: виски, коньяк, водка могут храниться очень долго.

    А что же в отношении вина? Как сохранить большую партию? Как хранить в домашних условиях? Эксперты говорят, что, если вино было идеально приготовлено и разлито, то самое старое, которое только можно было бы сохранить до наших дней, – это вино урожая 1700 года, то есть изготовленное 319 лет назад!

    Условия

    К условиям правильного хранения вина в бутылках относятся следующие:

    • Постоянная температура. Идеальная температура 10-15°С. Она удобна тем, что позволяет быстро доводить вино до 15-17°С для подачи на стол красных вин, и до 9-12°С – для подачи белых.
    • Влажность. Нужна постоянная влажность на уровне 70-80 %, что способствует естественному увлажнению пробки, предотвращает ее усыхание.
    • Свет. Должен направляться вверх, а не в сторону вина. Правильным решением будут специальные ячейки либо ниши, где вино недосягаемо для прямого света.
    • Абсолютный покой. В случае ближайшего нахождения метро или железной дороги необходима нейтрализация вибрации прокладками между стеллажами.
    • Горизонтальное положение. При соприкосновении с вином пробка влияет на формирование вкуса.

    Что выбрать: стеллаж, шкаф с полками или холодильник?

    Этот напиток не выносит больших перепадов температуры. Считается, что лучшие температурные условия для хранения, – это от 10 до 15 градусов Цельсия.

    Что происходит, если температура будет выше, например, при обычных в наших квартирах 18-26? Напиток испортится, в нём произойдут нежелательные химические реакции.

    Установлено, что при повышении температуры кислород, находящийся в замкнутой среде в бутылке, начинает взаимодействовать с веществами, содержащимися в вине, окислять их, изменять структуру веществ, образовывать новые соединения, постоянно уменьшая свободный кислород. И всё это негативно отражается на вкусовых свойствах.

    Если будет слишком прохладно, то вино перестаёт дозревать, а вот у замороженного вина вкусовые качества уже ничем не исправить. Очень боится резких перепадов в 5-10 градусов. Почему так? Дело в том, что в винной бутылке постоянно происходят свои, не видимые наблюдателем процессы, вино живёт своей жизнью и нуждается в бережных условиях хранения.

    Есть ли срок годности?

    Да, гарантийный срок годности напитка – период, в течение которого не произойдут физико-химические изменения цвета, вкуса, запаха, осадка и консистенции, что не предусматривается техническими нормами производства.

    В закрытой бутылке

    Понятие срок годности вина включает два:

    1. так называемый гарантийный срок годности вина, который пишут производители на этикетке, горлышке бутылки или отливают на самой бутыли;
    2. собственно срок годности.

    Это сбивает с толку людей, которые зачитывались романам Александра Дюма, где мушкетёры лакомились старинными винами. А всё просто. Гарантийный срок годности – это такой период, в течение которого с вином точно не произойдут нежелательные процессы. Для этой цели производители вводят в состав напитка разного рода добавки, консерванты.

    А сколько у французского вина срок годности? Известны некоторые редкие марки французского вина, из Бордо и Бургундии, которые сохраняются до ста лет!

    Сколько срок годности игристого вина? В России об этом не прописано в ГОСТе, считается, что срок годности неограничен.

    Это понятно, так как содержащийся в бутылке углекислый газ консервирует вино и не позволяет протекать в нём каким-либо нежелательным химическим реакциям, достаточно лишь убрать его от попадания солнечных лучей. И проверять прочность укупорки пробкой: важно, чтобы газы не выходили из бутылки.

    В открытой

    Откупоренное вино практически нельзя хранить. Оно моментально теряет свои вкусовые качества, летучие вещества испаряются, а кислород воздуха быстро изменяет состав веществ, и вино трансформируется в уксус.

    Открытую бутылку надо хранить не более трёх дней. Её можно поставить и в холодильник: да, и тепло, и холод пагубно действуют на напиток, но в данном случае в тепле вино испортится гораздо быстрее. Только нельзя ставить открытую бутылку в морозильник.

    Из пластикового материала

    Как показали исследования, пластик отнюдь не герметичен и пропускает сквозь себя различные газы, которые крайне вредны для вина. Именно поэтому не стоит хранить напиток приготовленный в домашних условиях в пластиковых бутылках.

    Кроме того, алкоголь – растворитель, и он может растворять изнутри пластмассовую бутылку, при этом ядовитые вещества попадают в вино. Если где-то налили вино в пластиковую тару, например, торгуя на разлив или приготовив в домашних условиях, то его срок годности составит 1-2 часа, а для того, чтобы продлить этот период, напиток необходимо перелить в стеклянную бутылку.

    В тетрапаке

    Вино, разлитое в тетрапаки, в некоторых регионах составляет до 40 процентов рынка. Это технологически удобно, меньше весит и меньше стоит.

    Лучше всего в этом случае ориентироваться на тот срок годности, который указан производителем, но это не значит, что более старое вино нельзя пить. Если попалось вино старого разлива, надо посмотреть, не вздут ли тетрапак, и если вздут, то выбросить. В случае целой упаковки можно открыть и попробовать, если напиток не кислый, то можно пить.

    Сравнительная таблица

    Вино Срок годности
    Белое в закрытой бутылке 2-3 года
    Красное в закрытой бутылке 2-10 лет
    Игристое Неограничен
    В открытой бутылке 2-3 дня
    В пластиковой бутылке 2-3 часа
    В тетрапаке 2-3 года

    Несколько фактов о наиболее редких сохранившихся старинных напитках

    1. Самое старинное вино, имеющееся в России, — это несколько бутылок «Мускат розовый Магарач», 1836 год, — в Крыму, в одном из старинных подвалов. Мускат занесён в Книгу рекордов Гиннеса в качестве самого старого вино, изготовленного в России.
    2. У магнатов Ротшильдов хранится Chateau Lafite Rothschild, 1787 год, его считают одним из самых дорогих вин в мире. Цена бутылочки составляет 150-160 тысяч долларов.
    3. Бутылочка Chateau d’Yquem 1787 года приобретена коллекционером за 90 тысяч долларов.
    4. «Херес де ла Фронтейра», 1775 год, хранится в Крыму, в Массандре, и оно оценивается в 50 тысяч $. Его там несколько бутылок, и пишут, что в 1964 году Никита Сергеевич Хрущёв открыл одну из таких бутылок и распил вместе с Политбюро. Присутствующие отмечали, что вино было в великолепном состоянии.
    5. В винном погребе одного из старинных заведений немецкого Бремена хранится Radesheimer Apostelwein, 1727 год, — бочковое, самое старое из дошедших до нашего времени бочковых вин, годных к потреблению.

    Итак, чтобы насладиться отменным вкусом вина, необходимо знать несколько простых секретов. Хранить вино в бутылках нужно при температуре 10-15 градусов в погребе. Открытую бутылку держать не более трёх дней. Пластиковой тары всячески избегать. Шампанское и прочие игристые вина имеют практически бесконечный срок годности. Вино не любит света и скачков температур, холодильник такому напитку противопоказан.

    Полезное видео

    Предлагаем посмотреть информативное видео о том, как правильно хранить вино: